肉盒有限公司
千叶诚
在向客户提供商品时，我们会进行加工，烧烤，并搭配酱汁、芥末酱油、盐等供于品尝。我们在任何场合都注重的是“平衡”。
例如，在挑选肉类时。通常来说，肉的级别是通过刺入的感觉是否柔软，整体看起来是否干净来判断的。但并不是说这些元素就一定直接与“美味”相连。
当我销售瘦肉时，我会选择那些刺入的部分均匀平衡的肉进行采购。
在一些烤肉店里，供应商通常会进行加工，直至将肉切成为小块，然后再交付。近些年，我觉得能够从一整块的五花肉开始进行处理的人越来越少了。实际上，即使在一些烤肉店里，也有很多人不擅长切割肉。
然而，需要保持并传承这项技能。我认为这是我的职责。正因为肉有着如此魅力。
当然，新元素是为了推动技术发展而必要的。但是，一直以来致力于保护和牛的前辈们也一直存在。我的角色是了解这种魅力，坚守自古传承下来的技艺。不仅仅是新的元素，还有来自古老而重要的东西，也就是“温故知新”，这同样很重要。
在保持这一传统的同时，我会在各个方面展现出自己的个性，这样做我觉得能更接近我追求的理想。